Una espressione eloquente di Antonino Cannavacciuolo
ALBESE CON CASSANO - "Un ristorante fuori moda che sembra un asilo. Una cucina non al passo con i tempi, una immagine in compenso caratterizzata da un banale anonimato impreziosito da una impronta involontariamente kitch". E' partita con questa presentazione la puntata di "Cucine da incubo" girata qualche mese fa nel comasco, esattamente nel ristorante "Ai platani" di Albese.
I titolari del ristorante di Albese, Lella e il figlio Matteo
Protagonista assoluto, nella trasmissione in cui rimette sulla retta via locali che rischiano seriemente fallimento, il popolare chef Antonino Cannavacciuolo. Classe 1975, di Vico Equense, Cannavacciuolo è stato anche giudice del talent show televisivo MasterChef Italia.
La cameriera Barbara
La trasmissione è andata in onda domenica sera sul canale Novetv seguendo il consueto canovaccio. L'arrivo dello chef nel locale, l'assaggio delle pietanze (pesantemente criticate) con la stroncatura di un antipasto di pesce, delle "penne primavera" e di un fritto di mare giudicato crudo. E poi c'è stata la visione del lavoro della cucina durante una serata, (con esiti disastrosi) con il successivo intervento di sistemazione delle cose.
Lella, titolare e madre di Matteo
Nella puntata registrata ad Albese (ma in cui non sono mancate immagini di Como, in particolare Villa Geno, e del Lago), Cannavacciuolo è prima di tutto intervenuto sul rapporto contrastato tra i titolari, mamma Lella e il figlio Matteo, un rapporto dilaniato e condizionante anche nei confronti dello staff, composto dai collaboratori Antonio, Barbara e Marta.
Marta, aiuto cuoco e lavapiatti
Il primo obiettivo, dunque, evitare invasioni di campo, con la madre che durante il lavoro del figlio era continuamente in cucina a criticare e ad intervenire. Poi, una volta ridisegnata l'organizzazione, con Lella esclusivamente in sala e Matteo ai fornelli, e rifiniti i ruoli dei collaboratori, Cannavacciuolo ha provveduto a rinnovare completamente il menu e l'aspetto del locale, che ha subìto un profondo restyling.
La lezione di cucina di chef Canavacciuolo
Un cammino faticoso, in una "Cucina da incubo", in cui non sono mancati litigi e insulti, documentati dalla trasmissione, ma che alla fine ha dato i suoi frutti, visto nella cena conclusiva, che tradizionalmente chiude la trasmissione, non sono mancati i complimenti per chef Matteo, lo stesso che all'inizio si vedeva tornare indietro i piatti non consumati dai clienti. Tra gli ospiti anche il primo cittadino di Albese con Cassano, Alberto Gaffuri.
Per chef Antonino Cannavacciuolo, dunque... missione compiuta.
Servizio ai tavoli nel ristorante rinnovato
Lo staff al lavoro dopo il restyling completo imposto da chef Antonino Cannavacciuolo
In primo piano, il sindaco di Albese, Alberto Gaffuri, ospite della prima cena dopo l'opera svolta da Antonino Cannavacciuolo
