CANTÙ - L'evento di chiusura del Festival del legno 2014 aveva visto la straordinaria partecipazione dello chef Gualtiero Marchesi che ci aveva lasciato con una promessa "porterò il truciolo ad Expo". Al tempo, il 5 ottobre 2014, il rinomato chef ambassador dell'Esposizione Universale non aveva però ancora trovato la giusta combinazione di grano per dare origine e consistenza alla pasta "truciolo" che, come si intende già dal nome, trae ispirazione da quel ricciolo che i falegnami lasciano sul tavolo dopo aver lavorato il legno.

Nei mesi seguenti il maestro dei fornelli aveva lavorato alla ricetta, la pasta doveva essere carnosa al punto giusto e con condimento di tutto rispetto, fino ad arrivare a presentare ieri, mercoledì 8 aprile, il nuovo piatto. Pubblico d'eccezione gli Amici di Como che nella splendida cornice offerta da Villa d'Este hanno assaporato la novità, pensata insieme all'amico Maurizio Riva di Riva1920. Lo chef non ha nascosto però la volontà di portare il truciolo al Salone del Mobile rilanciando con Riva una proposta: "Portiamola a Milano, il truciolo può essere servire da forza richiamo per i ristoratori nelle settimana dedicata al design".